자유아재 님의 블로그

스테비아 vs 알룰로스 vs 아가베 시럽, 요리에서 진짜 좋은 건?요즘 건강한 식생활을 위해 설탕 대체제를 찾는 분들이 많습니다.그중에서도 대표적인 대체 감미료는 스테비아, 알룰로스(알루로스), 아가베 시럽이죠.이 셋은 모두 “설탕 없이 단맛을 낼 수 있다”는 공통점을 가지지만,실제 요리 현장에서는 유독 아가베 시럽이 더 많이 사용됩니다.그 이유는 건강 요소를 넘어선 맛, 조화, 질감, 완성도 때문입니다.👨‍🍳 안성재 셰프는 왜 아가베 시럽을 쓸까?국내 유일 미쉐린 3스타 셰프인 안성재 셰프는 이렇게 말합니다:“스테비아는 단맛은 강하지만 뒷맛이 인공적이에요. 알룰로스는 깔끔하긴 한데 고온에선 잘 안 어울리고요. 아가베 시럽은 그 점에서 훨씬 안정적이죠.”✔️ 실제로 그는 드레싱, 소스, 간장조림, 샐..

현대인의 식탁에서 ‘건강’은 더 이상 선택이 아닌 필수가 되었죠. 그 가운데 떠오르는 슈퍼푸드 중 하나가 바로 **‘파로(Farro)’**입니다. 이름은 생소하지만 알고 보면 꽤 매력적인 고대 곡물이에요. 오늘은 파로가 어떤 곡물인지, 어떤 효능이 있는지, 그리고 글루텐이 포함되어 있는지까지 자세히 소개해드릴게요.🌾 파로(Farro)란?파로는 수천 년 전부터 지중해 지역에서 식용으로 재배되어 온 **고대 곡물(Ancient Grain)**입니다.사실 파로는 하나의 품종이 아니라 세 가지 고대 밀을 통칭하는 이름이에요:에인코른(Einkorn)에머(Emmer) – 가장 일반적인 파로스펠트(Spelt)이 곡물들은 씹는 맛이 좋고 고소한 풍미가 있어서, 샐러드나 수프, 리조또에 많이 활용됩니다.💪 파로의 건..

"빵을 먹으면 혈당이 급격히 오른다?"맞는 말입니다. 대부분의 빵은 정제된 밀가루로 만들어져 소화가 빠르고 혈당을 급격히 올리는 경향이 있어요. 그래서 당뇨나 인슐린 저항성을 가진 분들에게는 조심해야 할 식품 중 하나죠.하지만 그렇다고 빵을 포기해야 할까요?그럴 필요는 없습니다! 빵도 건강하게, 똑똑하게 선택하면 충분히 즐길 수 있는 식품입니다.1. 혈당을 천천히 올리는 빵이 있다?모든 빵이 혈당을 똑같이 올리는 건 아닙니다. 예를 들어 버터가 풍부하게 들어간 크로와상은 오히려 단순한 흰 식빵보다 혈당 상승 속도가 느릴 수 있어요.그 이유는 버터 속의 지방이 소화를 늦추고, 탄수화물의 흡수를 완만하게 만들기 때문입니다.✅ 포인트: 크로와상이 건강식품이라는 뜻은 아니지만, 같은 탄수화물이라도 지방이나 단백..